അപ്പം(APPAM)

പച്ചരി ..... 1 ഗ്ലാസ്‌
ഉഴുന്ന് ..ഒരു പിടി
തേങ്ങ ചിരകിയത് ..1 /2 ഗ്ലാസ്‌
യിഎസ്റ്റ് ...ആവശ്യത്തിനു
ഉപ്പു ...ആവശ്യത്തിനു
പഞ്ചസാര --2 -3 tsp
ചോറ്..... ഒരു പിടി

പച്ചരിയും ഉഴുന്നും കുതിരാന്‍ വെക്കുക. 3 -4 മണികൂര്‍ കഴിഞ്ഞു അരക്കുക. കൂടെ തേങ്ങയും ചോറും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്ത് അരകണം.യിഎസ്റ്റ് ഉം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വെക്കണം...രാവിലെ ആകുമ്പോള്‍ പുളിക്കും. അപ്പോള്‍ അപ്പച്ചട്ടയില്‍ ഒഴിച്ച് അപ്പം ചുട്ടു എടുക്കാം..കൂടെ കറിയായി കടല കറി യോ മുട്ട കറിയോ ചേര്‍ത്ത് കഴിക്കാം.

 (By :Chattambi Kalyani)

ഒരോട്ടി അട (OROTTY ADA)

ഇത് എളുപന്നു ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു (bachelor special ) ഐറ്റം ആണ് . ഇതിനു പ്രത്യേകിച്ചു പേര് ഒന്നും ഇല്ല. അടുത്ത തവണ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ ഫോട്ടോ എടുത്തു ഇടമേ

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍

ആട്ട - 250 ഗം
ചെറിയ ഉള്ളി 3 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 1
തേങ്ങ - അല്പം
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
ഏലക്ക 2 എണ്ണം
പഴം - 1
ഉപ്പു ആവശ്യത്തിനു

തയ്യാറാകുന വിധം
ചെറിയ ഉള്ളി , പച്ചമുളക് , എന്നിവ ചെറുതായി അറിഞ്ഞു , പഴവം നന്നായി ഉടച്ചു , ആട്ട മാവും, ചെറുതായി ഇടിച്ച ഏലക്ക , ജീരകം എന്നിവയും ഉപ്പും , ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് കുഴക്കുക. അദികം വെള്ളം വേണ്ട , അട ഉണ്ടാക്കാന്‍ പകത്തിലെ വെള്ളം ആകവൂ. ടോസ കല്ല്‌ ചൂടാക്കി എന്നാ പുരട്ടി (നെയ്യ് ആണെങ്കില്‍ ടേസ്റ്റ് കൂടും ) മാവു പരത്തി തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ടു വേവിച്ചെടുക്കുക , ചൂടോടെ കഴിക്കാം

(By : Santhosh Mohanan)

Akki Rotti

 
Ingredients:

• 2 cups Akki Hittu (Rice flour)
• 4 Green Chilies (Chopped)
• 1/2 cup Onion (Chopped)
• Asafoetida (hing) (pinch)
• ½ cup Fresh Coconut (grated)
• 1 tsp Chili Powder
• 2 tbs Coriander Leaves (Chopped)
• ½ tsp Turmeric Powder
• 1tsp Jeera (Cumin Seeds)
• Oil (for roasting)
• Salt (to taste)

How to make Akki Rotti

• First mix all the ingredients adding little oil in mildly warm water.
• Knead the ingredients well and make soft dough.
• Apply little oil on the hand and make small lemon sized balls.
• Pat the dough to thick roti (like pizza base).
• Put the prepared roti on the preheated pan.
• Put oil on the sides of roti and also on the roti.
• Cook roti well on both sides till it turns golden brown in color.
• Mouth watering hot akki roti is ready to be served.

(By:Santhosh Mohanan)

Kaanjeevaram Iddli

 
Ingredients:

• 1 cup Rice
• 1 cup Urad Dal
• 1/2 tsp Pepper
• 1/2 tsp Jeera
• 1/2 cup Coconut
• 2 tbsp Oil
• 1/2 tsp Channa Dal
• A pinch of Hing
• A pinch of Turmeric
• 3/4 tsp Salt
• Green Chilli
• 1/2 inch Ginger
• A few Curry leaves

How to make Kanjeevaram Idli

• Soak the rice and urad dal in water for a few hours. Then, wash and grind into a coarse batter adding enough water. Keep it to ferment overnight.
• In the next morning, heat oil in a pan and add the rest of the ingredients, fry a bit, and then mix into the batter along with the salt. The batter will be thick.
• After that, steam in idli moulds or greased plate for almost 10-20 minutes.
• Serve hot with tomato chutney or sambhar.

(By:Santhosh Mohanan)

Masala Dosa

 
Ingredients

• 2-1/2 cup Uncooked Rice
• 1 cup Urad dal (whole)
• 2 tsp Fenugreek Seeds
• Salt to taste
• 2 tbsp Oil for cooking

For Masala:

• 3 Boiled potatoes (peeled and chopped)
• 1 Onion (chopped)
• 2 Chillies (chopped)
• 1 tsp Tumeric Powder
• 1 tsp Chana dal
• 1/2 tsp Mustard seeds
• Salt to taste
How to make Masala Dosa:
• Wash and soak urad dal, long grain rice and fenugreek seeds separately for at least 6 hours in water.
• Now grind them together by adding requisite amount of water to make a fine paste.
• Add salt and set the mixture aside for fermentation for a day.
• Saute onions, mustard seeds, chana dal and chilli in a pan with oil.
• Add chopped potatoes, tumeric and salt and stir continuously.
• Cook it for a few minutes.
• Pour a ladle of the batter on a non-stick pan and give it a circular shape.
• Drop little oil around it and turn over when bubbling appears.
• Fill in the center of dosa with a spoonful of masala and fold it.
• Masala dosa is ready.
• Serve it hot with sambhar and freshly prepared coconut chutney

(By:Santhosh Mohanan)

APPAM AND KADALA CURRY

അപ്പം

ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള്‍
പച്ചരി - ഒന്നര കപ്പ്‌
ഉഴുന്ന് - 2 tbs
ചോറ് - അര കപ്പ്‌
തേങ്ങ - ഒരു പിടി
ചെറിയ ഉള്ളി , വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണം വീതം
ഈസ്റ്റ്‌ - 3 നുള്ള്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

രാവിലെ വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടു വച്ച പച്ചരിയും ഉഴുന്നും വൈകുന്നേരം തേങ്ങ ഉള്ളി എന്നിവ ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരച്ച് ഈസ്റ്റ്‌ ഉം ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി വക്കുക . രാവിലെ അപ്പ ചട്ടിയില്‍ ചൂടാക്കി എന്നാ തേച്ചു മാവു ഒഴിചു അടച്ചു വച്ച് അപം ചുട്ടെടുക്കാം .
ഗുണപാഠം : ഈസ്റ്റ്‌ 1 നുള്ള് മതി, അല്ലെങ്കില്‍ മഴു പുളിച്ചു പൊങ്ങി കുളമാകും

കടല കറി
വൈകുനേരം വെള്ളത്തില്‍ ഇട്ടു വച്ച കാല്‍ കിലോ കടല രാവിലെ ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പൊടി , അല്പം ഉപ്പു ,1 tbs മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക . ഇതിലേക്ക് 2 സവാള കാണാം കുറച്ചു അറിഞ്ഞു 1 tbs എണ്ണയില്‍ വഴറ്റി , അര tbs മീറ്റ് മസാല, ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പൊടി , കാല്‍ tbs മുളകുപൊടി , അര tbs മല്ലിപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി അല്പം വെള്ളവും ഉപ്പും ചേര്‍ത്തി തിളപിച്ചു വെന്ത കടലയില്‍ ചേര്‍ത്ത് ഒന്ന് കൂടി വേവിക്കുക . കടല കറി റെഡി .
ഇത് എന്റെ സ്വന്തം തട്ടി കൂട്ട് കടല കറി ആണ്.

 

BY SANTHOSH MOHAN

IDILI AND COCONUT CHUTNEY

Ingredients
3cup Rice
1 cup Urad Daal
(white) 2tbsp Salt (depends on taste)
Oil (for greasing the pans) the idili stand
Method
• Pick, wash and soak the daal for ¾ hoursPick, wash and soak the rice for 4-5 hoursGrind the daal into a smooth and forthy paste. (until the bubble comes)
• Gring the rice not fully paste…
• Now mix the grinded rice and daal together into a batter.
• Mix salt and set aside in a warm place for 8-9 hours or overnight for fermenting.
• Idlis are ready to be cooked when the batter is well fermented.
• Grease the idle holder or pan well and fill each of thm with 3/4th full of batter.
• Steam cook idlis on medium flame for about 10 minutes or until done.
• Use a butter knife to remove the idlis.
• Serve them with sambhar or chutney.

COCONUT CHUTNEY
Grated coconut - 1 cup
green chillies3 nos
Red chillies-1 no
Ginger - 1/2" piece
Tamarind—a little
Hink- a pinch
Salt - As reqd

For seasoning:-
Coconut oil - 2 tbsp
Mustard seeds - 1/2 tsp
Red chillies(Kollamulaku) - 1 no
Curry leaves - A few

Preparation Method of Naadan Coconut Chutney Recipe
1)Grind together coconut, chillies, ginger tamarind, hink and salt along with 1 cup of water.

2)Heat oil in a pan or a kadai.

3)Splutter mustard seeds.

4)Add broken red chillies and curry leaves and saute for a second.

5)Pour it over the chutney.

:- Serve with idlis.

:- For added taste, you can add chopped small onion, while seasoning.

 

BY ASHA IYER

UTHAPPAM

 Ingredients:

2 cups Idli rice
1 cup Urad dal
Handful of poha/avalakki
Handful of cooked rice

Soak the idli rice and urad dal for about 6 hours, and grind them to a thick batter along with the poha and cooked rice.
Let it ferment overnight, or keep in a warm place for about 8-10 hours.

To make Uthappam, you will need:

Finely sliced small red onions
Thin sliced tomatoes
Fine sliced green chillies and coriander leaves.

Method:

Pour the batter over a hot tava like you would, for a dosa, garnish with all the ingredients above.
Serve hot with onion chutney or coconut chutney

 

BY NIKHIL SPIDEY

RICE SEVAI

This is a Tamil Nadu recipe. It is made with the instant rice sevai available in stores. You can also make it with broken home made idiyappams or rice noodles. It is very easy to prepare.

Ingredients:

Rice sevai -200 gms
Onion -1 chopped
Ginger -1\2″ pice chopped
Green chillies -3 chopped
Curry leaves -1 sprig
Dry red chillied -3 broken, seeds removed
Urad dhal -1 tbsp
Chana dhal -1 tbsp
Mustard seeds -1 tsp
Grated coconut -1\2 cup
Salt -as required
Oil -2 tbsp
Method:
In a large pot, boil 2 litres of water. Add 1 tsp salt and the rice sevai. Cook for about 7 minutes till the sevai is cooked but firm. Transfer it to a seive and keep aside. Heat oil in a pan and add mustard seeds. When it splutters, add the dhals. Now add onions, ginger, green chillies, dry red chillies and curry leaves.. Fry till the onions are light brown. Then add the cooked sevai, grated coconut and salt. Fry for 2 minutes. Tasty Sevai is ready

BY ASHA IYER

Uthappam

Ingredients

1) Dosa /Idly batter – As required
2) Onion – 1 no.( Finely chopped)
3) Green chilly – 2-3 nos. ( Finely chopped)
4) Coriander leaves – 1 table spoon ( chopped)
5) Ginger – 1 small piece ( chopped)
6) Tomato – ½ piece ( chopped-Optional)
7) Salt – to taste

Method

Mix onions, green chillies, coriander leaves, ginger, tomato pieces and salt in a bowl and keep aside.

Heat a non stick pan in a medium flame then add ½ cup of dosa batter in the center of the nonstick pan then spread in to a thick round. Sprinkle the onion mixture on the top of the dosa add a little oil on the top and side (optional). Let cook for a few seconds till the bottom has slightly golden brown then flip the dosa and cook again few seconds.

BY GEETHU ELSA MATHEWS

Molasses Vattayappam

Ingredients

1) Raw white rice – 2 cups
2) Grated fresh coconut – 2 cups
3) Molasses – ¾ cup (3-4 small blocks)
4) Cooked Rice - ½ cup
5) Yeast – 1 ¼ teaspoon
6) Water – ½ cup
7) Cardamom powder – ½ teaspoon
8) Salt – 2 pinches.

Method

Soak the white rice in water for about 5-6 hours, Drain the soaked rice. Grind the rice to a fine paste with coconut, Molasses, cooked rice & ½ cup of water. Be careful while adding the water, the batter should not be very watery; it has to be in the consistency of idly batter. In the last stage of grinding add yeast, salt & cardamom powder.
Keep this batter over night or let it ferment for 6-8 hours. Grease flat containers then pour the batter into it (half way of the pan only).

Garnish it with cashews and raisins (if using). Steam for about 15-20 minutes, and Take it out from the steamer. Allow it to cool in the pan for about 10 mints and loosen the sides with a knife, then gently take it out and cut it into pieces.

BY GEETHU ELSA MATHEWS